La Guida enogastronomica dell’Espresso 2025 ha conferito il prestigioso “cappello” a Il Grottino di Gualdo Cattaneo, piccolo gioiello nel cuore dell’Umbria. Questo riconoscimento conferma l’eccellenza di un’osteria che unisce tradizione e innovazione, divenendo un punto di riferimento per gli amanti del buon cibo.
L’eccellenza dello chef Giuliano Viaggi
Alla guida della cucina de Il Grottino, lo chef Giuliano Viaggi reinterpreta con creatività e tecnica le ricette della tradizione rurale umbra. La proposta culinaria valorizza ingredienti locali di altissima qualità: verdure coltivate nelle campagne umbre, carne da filiera corta e animali allevati in modo naturale.
Tra i piatti più apprezzati dagli ispettori della Guida Espresso, spiccano:
- Pasta e Fagioli cotta alla brace, simbolo di tradizione e innovazione.
- Collo di Agnello ripieno di animelle e fegato.
- Cardoncelli e rapa alla brace, che celebrano la genuinità delle verdure di stagione.
Il cuore pulsante de Il Grottino è il grande camino, dove lo chef Viaggi prepara con maestria carne frollata fino a 70 giorni, verdure arrostite e il celebre risotto alla brace. L’uso di legni selezionati per la brace assicura un sapore unico e autentico.
Una visione imprenditoriale vincente
Dietro il successo de Il Grottino ci sono Giorgiana e Raffaele Tomaino, che hanno trasformato il borgo di Gualdo Cattaneo in una meta gastronomica e culturale. “Siamo onorati di ricevere questo riconoscimento, che premia la passione per il territorio e per la cucina rurale”, hanno dichiarato i fondatori.
La Guida Espresso: simbolo di eccellenza
Fondata nel 1978, la Guida Espresso seleziona i migliori ristoranti italiani, premiando qualità, innovazione e attenzione al dettaglio. Il “cappello” è un sigillo di eccellenza, assegnato a pochi ristoranti che si distinguono per un’esperienza gastronomica unica.
Il Grottino rappresenta l’essenza dell’Umbria, una cucina che celebra il territorio e racconta una storia di passione e autenticità. Un appuntamento imperdibile per chi cerca emozioni a tavola.
