Il ristorante L’Acciuga, aggiudicatosi la sua prima stella Michelin il 23 Novembre 2021 sotto la guida del giovane Chef Marco Lagrimino, ha conquistato la 25ª posizione nella guida di 50 Top Italy 2023 – Cucina d’Autore, come new entry ed unico locale umbro segnalato nella classifica.
Grazie al perfetto equilibrio tra tradizione, creatività e tecnica, il ristorante alle porte di Perugia ha catturato l’attenzione della Guida al Made in Italy, che ha particolarmente apprezzato il benvenuto dato da L’Acciuga con una rivisitazione in chiave salata di alcuni classici della pasticceria. Ampiamente lodato anche il Risotto mantecato con ricci, estratto di rapi del Trasimeno e lardo di porco cinturello (razza autoctona).
La carta dei vini, che valorizza le produzioni artigianali, e i cocktail proposti dal ristorante L’Acciuga sono stati un altro elemento fondamentale per l’inserimento in classifica dello stesso.
Oltre alla proposta enogastronomica, ad essere reputato degno di nota è stato anche l’ambiente: seppur localizzato alle porte di Perugia, infatti, il ristorante estranea dalla zona commerciale circostante, immergendo gli ospiti in un ambiente luminoso ed accogliente valorizzato dalla cucina a vista.
Il ristorante
L’Acciuga, ristorante alle porte di Perugia fuori dal centro storico, è in una zona periferica facilmente raggiungibile. È sulla ricerca della qualità e al km zero, con la vicinanza dei produttori locali, che poggia la filosofia de L’Acciuga, il cui nome è emblema di pesce povero, che storicamente arrivava dal mare alla campagna, a farsi sostitutivo del sale. L’Acciuga è una sfida: quella di creare un ristorante gourmet nella periferia italiana, alla portata di tutti. All’ Acciuga infatti si compie un vero e proprio viaggio nella galassia dei produttori locali, che diventano alleati per proporre una ristorazione umbra gastronomica: se la tradizione tramanda ricette povere, ma sempre succulente e opulente, l’obiettivo dell’Acciuga è farsi custodi e messaggeri delle migliori materie prime e seguendo il ritmo della stagionalità, portarle nel presente e nel futuro con modernità, con la memoria del passato e il rispetto della natura, ma con quel pizzico di originalità che strizza l’occhio alla leggerezza.
