In occasione del Natale, la sera della vigilia come nel caso dell’acqua cotta, osservando il precetto dell’astinenza dalle carni, spesso si utilizzava preparare “la pasta di magro” un piatto di spaghetti conditi di magro, detti anche ‘pasta co’ l’alici’. In questo caso, invece di preparare la pasta in casa, si comprava dal droghiere (un tempo venina venduta sfusa); per il…
Read More
Nell’alta Valnerina si cucinava, e si cucina ancora oggi, la famosa ‘attorta’, un tipico dolce dalla forma serpentina. Dopo aver steso una sfoglia di pasta preparata con farina, uova e un pizzico di sale, la si ricopriva con un preparato composto da mele cotte nel vino assieme allo zucchero, con l’aggiunta poi di canditi, cannella, noci, cioccolato grattuggiato e una…
Read More
Tra le eccellenze gastronomiche umbre un posto d’onore è scuramente riservato alla carne di maiale, fresca o stagionata, la cui tecnica di lavorazione è patrimonio dell’Umbria da tempi antichissimi, come testimonia la qualità del Prosciutto di Norcia IGP, ingrediente principe della ricetta che vogliamo proporvi, ideata dal cuoco Alviero Bigi del Ristorante Bigi di Perugia: il filetto di suino bardato…
Read More Il lunedì è sempre un giorno duro… Riprendiamo il ritmo della settimana gratificandoci con un’altra ottima ricetta (proposta da La Maga in cucina) dove la sapidità del Prosciutto di Norcia IGP incontra il gusto dolce della frutta: lasagnetta di prosciutto e pere. Ingredienti per 4 persone: – 200 gr di pasta all’uovo per lasagne – 200 gr di besciamella – 50…
Read More
Una ricetta semplice ideale per un saporito snack durante le giornate invernali. Una formula che unisce il sapore del Puzzone di Moena DOP e del Prosciutto di Norcia IGP, due grandi eccellenze dell’agroalimentare italiano, grazie all’estro di Alviero Bigi, cuoco storico del Ristorante Bigi di Perugia. Ingredienti per 4 persone: Tre fette di prosciutto di Norcia IGP Pane cotto a legna…
Read More
Una ricetta semplice quanto gustosa quella della focaccia ripiena di prosciutto e formaggio, alla cui bontà nessuno sfugge, ideale per soddisfare il palato di piccoli e grandi in ogni occasione ed in ogni stagione. Qui di seguito la ricetta: Ingredienti: – 300 gr di farina 00 – 180 ml di acqua tiepida – 30 gr. di lievito madre essiccato (oppure…
Read More
Una ricetta semplice e veloce per gli antipasti della tavola delle feste, che unisce in un abbraccio due tipicità e due luoghi lontani che, sulla tavola, si uniscono per donare il gusto della tradizione proposto in un originale accostamento: gli Abbracci di Prosciutto di Norcia IGP e Puzzone di Moena DOP sono tutti a provare! Ingredienti per 4 persone: 500…
Read More
Per la tavola delle feste le idee non sono mai abbastanza ma, come ha recentemente affermato uno chef stellato del calibro di Heinz Beck, in occasione dei banchetti festivi non è il caso di sperimentare. Utilizzare prodotti genuini, dalla provenienza e dalla filiera certa è sicuramente garanzia di buona riuscita dei piatti, se poi questi prodotti provengono dall’Umbria, una cucina…
Read More
In occasione delle prossime festività i profumi ed i sapori della tradizione sono sempre una garanzia per poter ritrovare, intorno al desco familiare, le suggestioni più autentiche della nostra regione. Ricotta, prosciutto e tartufo sono tra le eccellenze indiscusse dell’Umbria, la Valnerina la fa da padrone proponendo un piatto di sicuro successo: i ravioli di ricotta, prosciutto di Norcia IGP…
Read More