Uovo soffiato al tartufo di Marco Micucci, chef de Il Grottino Hosteria e Residence a Gualdo Cattaneo (PG)
Ingredienti (per una porzione)
2 uova
Tartufo nero grattugiato q.b.
Un pizzico di sale
Olio q.b.
Procedimento
Separare gli albumi dai tuorli, montare i bianchi a neve con la frusta fino a ottenere una spuma solida e aggiustare di sale.
Prendere un tegamino piccolo e creare un cestino con gli albumi montati a neve, infornare a 200 gradi per circa 4 minuti. Quando la spuma prende colore, toglierla dal forno e aggiungere al centro del cestino ricavato i due tuorli precedentemente separati dai bianchi, aggiungere un pizzico di sale, quindi rimettere tutto in forno sempre 200 gradi per circa un minuto e mezzo. Completata la cottura, servire l’uovo soffiato direttamente all’interno del suo tegamino o adagiandolo su un piatto. Completare con un filo d’olio e una grattugiata di tartufo nero fresco.
In abbinamento, Marco Micucci, chef de Il Grottino Hosteria e Residence a Gualdo Cattaneo (PG) consiglia un Princes Blanc de Blancs della Maison De Venoge, “uno Champagne semplice ma di carattere, perfetto per un piatto apparentemente semplice ma di grande gusto come l’Uovo soffiato al Tartufo”.
